明胶与骨胶

明胶和骨胶是两种动物型食品胶。动物胶在国民经济中有着非常重要的地位，它被广泛应用于食品、照相材料、医药品、化妆品等30多个行业。动物胶以哺乳动物身上的骨、生皮、肌腱及其他结缔组织的生胶质为原料制取得到，根据原料及制造方法的不同，可分为骨胶、皮胶及其精制明胶等几种。工业用的动物胶呈块状、粒状或粉状，明胶外观为黄色或琥珀色，无味、无臭、无挥发性；骨胶呈红棕色，有气味；皮胶色泽更深，呈棕色，也有气味。

明胶和骨胶其实没有本质上的区别，骨胶属于明胶的一种，和皮胶、阿胶一样隶属于明胶，明胶的范围涵盖的比较广泛，包含的种类也很多。骨胶只是按照明胶的原料分类分割出明胶的一种。

明胶

明胶是一种生物大分子，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35℃以上就会与水形成均匀的溶液。简而言之，商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80℃以下水浴中熔化。(温度过高会破坏黏度)

明胶的用途

1.食用明胶

食用明胶富含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性，用于肉冻、罐头、糖果、香肠、雪糕等食品行业。

2.胶囊用明胶

胶囊用明胶是选用动物骨骼为原料，经复杂的理化处理制得的无脂肪、高蛋白、易被人体吸收的高级胶品，其凝胶性、固水性、粘结性和溶解性等多种特性，令其广泛应用硬胶囊、软胶囊、代血浆和包衣等的制备。

3.感光明胶

照相明胶是明胶中的高档产品，是感光材料生产中三大重要材料之一，广泛用于各种胶片、医用X光胶片、印刷片、相纸等生产。

4.工业明胶

工业明胶主要用作工业粘接剂、乳化剂和乳化稳定剂、选矿时的絮凝剂、造纸和纺织工业中的施胶剂，以及用于印刷工业中制版和制造墨辊等。

骨胶

骨胶是一种使用最为广泛的动物类黏结材料。其特点是：黏结性能好，强度高，水分少，干燥快，黏结定型好，且价格低廉、使用方便，特别适合黏结和糊制精装书封壳，可得到良好的效果。

动物胶的主要成分是明胶肤蛋白质。其纯度低的一种称骨胶。骨胶是脆性硬块凝固体。胶原是不溶于水的蛋白质，经加热等处理后，变成蛋白质的另一种形式叫胶朊，能溶于热水并具有黏结性能。骨胶的胶膜形成后很坚固，富有弹性：但骨胶不耐水，遇水会使胶层膨胀而失去黏结强度：其耐腐蚀性也较差，温度过高、湿度过大都会引起变化。

骨胶的用途

骨胶广泛用作于复印胶板、粘合剂、防雨浆、火柴调药、木材胶合等原料以及丝绸、棉纱、棉布、草帽等轻工产品的上浆和铜版纸、蜡光纸等造纸工业的上光。