皮明胶的一些常识

       皮明胶溶液的凝胶化和随后凝胶网络的变化是由溶液中无序的皮明胶分子部分恢复为胶原结构引起的。在非常均匀的皮明胶稀溶液中诱导产生的对胶原蛋白更广泛的逆转，本质上也是凝胶形成机制的类似逆转过程，称为“复性”，但由于皮明胶分子分散、化学成分复杂、浓度异常而发生变化。在复性过程中，皮明胶的成分起着不同的作用。

　　当皮明胶冷却到0以下时，皮明胶内部的水结冰，其晶格的吸引力超过皮明胶分子对水分子的吸引力，水在凝胶内部网络中间形成冰晶，逐渐膨胀。温度越低，结晶的水越多。在俄罗斯寒冷的季节，有时利用自然冷风使皮明胶稀液产生冰晶，得到浓缩凝胶，比蒸发法更经济，不影响质量。

　　皮明胶冷冻时，凝胶内部形成冰晶，冰晶被去除，留下类似冷冻豆腐的三维网络。然而，当骨皮明胶冻结时，在凝胶的表面和周围会产生冰晶。这说明两种非常相似的皮明胶的分子结构与组织的分子结构并不完全相同，骨皮明胶中的水分可以更自由地移动。

　　粘度反映了微小纤维状肽链分子在水中溶解和分散时，由于相对运动而产生的内耗。对于稀溶液，由于体系中的分子数量很少，内耗几乎为零，其粘度反映了多肽链体系的平均分子量。因此，在固定温度和酸碱度的条件下，稀溶液的粘度测量主要用于测量皮明胶体系的平均分子量。然而，在浓溶液的情况下，其粘度主要是由皮明胶分子之间的流体动力学相互作用引起的。在皮明胶浓缩液的浓度范围内，影响粘度的主要变量是温度、pH值和添加的盐。此外，皮明胶的平均分子量和分子量分布也影响皮明胶的粘度。

　　在早期研究中，商业皮明胶的粘度和浓度之间的关系被确定为“粘度是浓度的指数函数”。随后的研究发现，对数粘度与浓度的关系曲线总是一条曲线，但曲率随着浓度的增加而减小。浓缩皮明胶溶液的粘度在等电点pH值时最低，而当加入盐溶液时，溶液在所有pH值下的粘度都相应降低。

　　皮明胶是通过胶原蛋白的适度水解和热变性获得的产品。生产皮明胶的原料主要是动物皮、骨头和制革废料等。市场上常见的皮明胶大多是由牛皮或猪皮制成的。近年来，由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多皮明胶生产企业开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备皮明胶。目前皮明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期长，为15天，排放的废液对环境污染大。由于生产成本低、产品安全性高，酶法制备的皮明胶在医药和食品领域已逐渐取代酸法和碱法生产的皮明胶。