皮明胶的应用和特点

       世界上60%以上的皮明胶用于食品和糖果工业。在糖果生产中，皮明胶用于生产蛋白糖、棉花糖、果冻、水晶花果冻和软糖。皮明胶具有吸水和支撑骨骼的作用。皮明胶颗粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成一层层的网状结构，随着温度的下降会凝结，使糖和水完全填充在凝胶间隙中，软糖能保持稳定的形状，即使在大负荷下也不会变形。皮明胶可以控制糖晶体的减少，防止糖浆中油和水的相对分离。作为乳化剂和粘合剂，皮明胶可以降低脆性，便于成型和切割，从而防止各种类型糖果的破裂并提高产量。

　　糖果中皮明胶的一般用量为5% ~ 10%。果冻糖中皮明胶用量为6%时效果更佳。软糖中皮明胶的用量为6.17%，牛轧糖中皮明胶的用量为0.16% ~ 3%以上，糖粘液浓糖浆中皮明胶的用量为1.15% ~ 9%，糖味锭剂或枣糖的配料需要2% ~ 7%的皮明胶。

　　在糖果生产中，皮明胶比淀粉和琼脂更具弹性、韧性和透明性，特别是对于有足够输出弹性的软糖，需要凝胶强度强的好皮明胶。

　　皮明胶是传统软糖中常见的基础材料，也是这类产品中应用广泛的聚合物。然而，如今的消费者越来越挑剔，他们也希望软糖产品能够与特定的生活方式和饮食限制相匹配。

　　目前，全世界有750多万人遵循某些饮食，如素食、饮食和穆斯林食物。因此，为了满足这些消费者的需求，制造商提供的补充产品不得含有任何动物副产品，如皮明胶。

　　常用于替代皮明胶的植物基凝胶包括果胶、淀粉、卡拉胶、琼脂和阿拉伯胶。基于所需的质地和感官特性，这些凝胶材料通常单独使用或组合使用。

　　食用皮明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海绵、果冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、果冻、苏打悬浮剂、检验剂、沉积剂、冰淇淋等食品行业，执行国家标准GB6783-94。

　　药用皮明胶主要用作软硬胶囊和片剂的糖衣原料。工业皮明胶主要用于胶合板、纱布、砂、印刷、粘合剂等。广泛应用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空、砂布砂纸、火柴、油墨、橡胶填料、工艺品糊、木质家具、皮革抛光、染色上浆、冶金镀液、纸币涂料、化妆品发胶等行业和部门。其中，有用于提取水解动物蛋白的低粘度、低灰分的工业皮明胶和专用于饲料添加剂的工业皮明胶。