皮明胶的一些知识点

       皮明胶，通常用于制作果冻和其他甜点。它由煮熟的动物骨头、皮肤和肌腱制成，主要成分是蛋白质。一种替代品是由海藻制成的琼脂；另一种替代品是葛根。出售的琼脂通常是面条状的条状、粉末状、长块状，常呈灰白色。

　　皮明胶的原料：

　　(1)食用皮明胶是由猪皮、牛、骡、马皮(其他动物皮除外)经除杂、消毒、蒸熟制成的一种汁液。

　　皮明胶经脱水后，制成胶条、薄膜和粉状颗粒(常用粉状颗粒)。

　　(2)药用皮明胶是以动物的皮、骨、筋为原料，经过复杂的物理化学处理，容易被人体吸收的一种无脂高蛋白皮明胶。它具有高粘度、高冻结力、易冻结的物理特性。

　　皮明胶的特点：

　　(1)药用皮明胶是以动物的皮、骨、筋为原料，经过复杂的物理化学处理。它具有高粘度、高冻结力、易冻结的物理特性。外观为淡黄色至黄色细颗粒，应保持干燥、清洁、均匀、无夹杂物。它应该通过孔径为4毫米的标准筛。

　　(2)食用皮明胶为淡黄色至黄色细颗粒，应保持干燥、清洁、均匀，无夹杂物。本品是以猪皮、牛、骡、马皮下脚料(其他动物皮除外)为原料，经除杂、消毒、蒸煮成汁，再经脱水而制成的胶带、薄膜、粉状颗粒(常用粉状颗粒胶)。它应该通过孔径为4毫米，即5目的标准屏幕。

　　皮明胶的组成和性质。皮明胶的蛋白质含有18种氨基酸，其中7种是人体所需要的。除了16%以下的水和无机盐外，皮明胶中蛋白质的含量占82%以上，是理想的蛋白质来源。皮明胶的成品是无色或黄色的透明薄片或颗粒。皮明胶不溶于冷水，但能缓慢吸水、膨胀和软化。皮明胶能吸收其重量5-10倍的水。根据来源的不同，皮明胶的物理性能也有很大的不同，其中猪皮皮明胶性能更好，透明度高，可塑性强。

　　皮明胶可溶于热水形成热可逆凝胶，具有优异的物理性能，如凝胶强度、亲和力、高分散性、低粘度、分散稳定性和保水性。