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酶法从猪皮制备食用明胶的工艺

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酶法从猪皮制备食用明胶的工艺

【摘要】:

  用蛋白酶从猪胶皮中提取食用明胶的工艺过程和控制条件:猪胶皮经酸溶胀后,进行磨浆处理,在合适的条件下用1398中性蛋白酶水解,水解产生物经提取、澄清、浓缩和干燥等过程即可得到明胶产品。用差示扫描量热法(DSC)测定了胶原蛋白的变性温度,用凝胶过滤色谱法测定了明胶的分子量分布。通过酶法工艺研究,大大缩短了明胶生产的周期,提高了产品的产量和质量,降低了成本,便于国内实现酶法制明胶的工业化。

  很多人吃肉时不要吃皮的,其实肉皮的营养价值很高,尤其对女性来说,更是美容佳品。肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍,而且大部分是大分子胶原蛋白,含量几乎可与熊掌相媲美呢。众所周知,胶原蛋白对皮肤有营养作用,能使皮肤细胞活力增强,促进细胞吸收和贮存水分,防止皮肤起皱,使皮肤平整细腻光滑。经常吃肉皮可以增加皮肤弹性延缓衰老。猪皮中大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞的老化。最直接的美容效果就是:皮肤润泽光滑,紧致有弹性。

  传统中医学也认为:猪皮有“和血脉,润肌肤”的作用,所以要想皮肤白皙光滑秀发顺滑飘逸,肉皮真的别轻易丢弃哦。水晶猪皮冻,非常简单家常,春节前多做上几盒,餐桌上又Q又清爽的口味,一定能让饱足丰盛的节日家宴加分再加分。

  猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白质,其中胶原蛋白质占猪皮蛋白质总量的85%,有很多保健作用,可以维持机体血管壁、骨骼、软骨、皮肤和肌腱弹性的作用。还对创口的愈合、骨骼的生长都有积极的用处,肉皮对延缓机体衰老有着绝好的帮助。

  另外猪皮性味甘、凉、有通乳脉、滑肌肤、去寒热、解毒之功效。

  做法:

1.猪皮洗净放入水里煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火

2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉,一定刮干净

3.然后把刮干净的猪皮切成细丝

4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,小火慢煮1小时

5.煮至汤汁浓稠关火,加盐拌匀

6.倒入保鲜盒加盖,放冰箱冷藏一夜即可成型

7.取出成型的皮冻,切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料

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