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明胶无害反而有益

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明胶无害反而有益

【摘要】:

 

  最近媒体上疯传老酸奶和果冻中添加破皮鞋所制工业明胶。对于明胶事件记者专门走访了三宇乳业有关负责人。该负责人表示:三宇的焉耆老酸奶是无添剂的天然食品,不含明胶,但“明胶不是毒药,不要视为洪水猛兽,明胶是从动物的筋、骨、皮等组织中提取出来的,组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。”负责人告诉记者,除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。我们平常炖肉、禽、鱼等的汤如果放凉后会发生凝固而成为皮冻,就是因为有明胶存在的原因。常见的保健品胶原蛋白也和明胶源出同门,只是分子螺旋结构与分子量大小不同而已。食用明胶添加在食品中不但不会有害,反而会增加营养保健功能。国家标准GB2760规定食用明胶可在各类食品中按需不限量添加。

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