明胶无害反而有益

【摘要】：

　　最近媒体上疯传老酸奶和果冻中添加破皮鞋所制工业明胶。对于明胶事件记者专门走访了三宇乳业有关负责人。该负责人表示：三宇的焉耆老酸奶是无添剂的天然食品，不含明胶，但“明胶不是毒药，不要视为洪水猛兽，明胶是从动物的筋、骨、皮等组织中提取出来的，组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。”负责人告诉记者，除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。我们平常炖肉、禽、鱼等的汤如果放凉后会发生凝固而成为皮冻，就是因为有明胶存在的原因。常见的保健品胶原蛋白也和明胶源出同门，只是分子螺旋结构与分子量大小不同而已。食用明胶添加在食品中不但不会有害，反而会增加营养保健功能。国家标准GB2760规定食用明胶可在各类食品中按需不限量添加。