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明胶烹饪小贴士

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明胶烹饪小贴士

【摘要】:

  一提到明胶,大家可能就会想到甜点。但大多数凝胶是一种肉类副产品,因此,它不仅可以制作美味的甜点、沙拉成型,还可以用于烹饪美食。尽管大多数明胶商品是提炼于动物,但一些种类的明胶适合所有的饮食限制,包括素食主义者和犹太食品。

明胶烹饪

    除了甜点,明胶在很多领域都有应用。明胶含85%的蛋白质、低热量,这对于节食者和糖尿病患者来说,是一种绝佳的食用品。食物中无糖明胶替代糖已广泛适用。一些生水果可以完全分解明胶,使它不起作用。

小贴士

  • 未经处理的明胶只要包装密封并储存在阴凉、干燥的地方,可永久保存。
  • 冷藏保存,直到准备使用它,这样可以保持明胶的凝胶状态。
  • 不要添加新鲜或冷冻的菠萝。生无花果、猕猴桃、番石榴、姜、木瓜等水果中含有一种叫做菠萝蛋白酶的成分,这种酶会使明胶失去凝胶性。酶加热后会失去活性,所以可以适用罐装菠萝和猕猴桃。
  • 为了避免明胶凝结,干燥并未经调味的明胶在加入热水前,应先用少量冷水与之混合3到5分钟后以湿润并分离明胶。
  • 小牛骨含有更丰富的蛋白质且出胶量高,所以小牛骨生产的明胶营养价值更高,口味更佳。
  • 明胶甜点应储存在密闭容器中,避免表面生成硬质胶状物。
  • 糖会影响凝胶,所以糖份越多,明胶制品越软。
  • 不同的水胶比和温度,做出的食品的硬度不同。而且明胶在完全失去凝固能力前,可以反复被融化、然后再凝固几次。(融化时一般使用双层锅)
  • 明胶在奶油和牛奶中的融化时间是平时的两倍。
  • 所有固体食品需在完全沥干水后在加入明胶,以防止水会冲淡明胶。
  • 不要把明胶制品煮沸,煮沸后明胶制品会失去增稠的能力。
  • 为了易于明胶在盘中成型,请先用冷水冲洗盘子。

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