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食用明胶不可或缺

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食用明胶不可或缺

【摘要】:

    食品添加剂作为食品工业的重要组成部分,被誉为现代食品工业的灵魂。我国《食品卫生法》规定,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。简单的说,就是在保证食品安全的前提下,让食物变得更好吃、更好看、更安全、也更有质地。前提是添加安全可靠的添加剂,以及添加的计量符合标准。

  有时候,食品添加剂本身对人体无害,相反,有些不加添加剂的食物更有危险存在。就全世界范围而言,因食用致病微生物污染的食品而引发的疾病案例,已成为食品安全的头号问题。因此,正确认识食品添加剂不但重要而且非常必要。

  近些年,我国屡屡曝出的食品安全问题,让民众对食品添加剂“谈虎色变”、“谈明胶色变”,事实上,当回顾过往的报道,被查出的问题产品无一例外都是添加了有毒有害物质,或者使用了不合规的原材料生产,结果却让食品添加剂背了黑锅。

  据了解,美国作为全球使用食品添加剂最多的国家,已有超过25000种以上的食品添加剂应用在2000种以上的食品之中。

  在我国,随着食品工业的发展,我国许可使用的食品添加剂种类也在不断增加。目前共分为23大类,包括增稠剂、漂白剂、防腐剂等达到2500多种。

  明胶,作为食品添加剂中的一种,它富含人体所需的十八种氨基酸,有着其他食品添加剂所不可比拟的多种特性,如凝胶性、固水性、发泡性、乳化性、稳定性以及增稠剂、澄清剂等作用,可以广泛应用于糖果(橡皮软糖、棉花糖、奶糖等)、各类乳制品、冰淇淋、糕点、肉制品等各类食品的生产中。 如今, 明胶以其天然独特的应用特性越来越受到食品企业的青睐。

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