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胶原蛋白在食品领域中的应用不断创新

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胶原蛋白在食品领域中的应用不断创新

【摘要】:

国际食品领域对于明胶和胶原蛋白肽的需求在持续增加,应用也不断创新。在前不久罗赛洛主办的“创新日”活动上,中外专家介绍了明胶和胶原蛋白肽的科技创新思路。

    中国老年学学会老年营养与食品专业委员会委员周建烈博士指出,明胶是大分子胶原蛋白,胶原蛋白肽是小分子胶原蛋白。2013年5月14日,国家卫生和计划生育委员会发布2013年第3号公告:“以可食用的动物或植物蛋白质原料,经《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定允许使用的食物用酶制剂酶解制成的物质作为普通食品管理。” 胶原蛋白就是以动物蛋白质原料经酶解制成的物质。作为普通食品,胶原蛋白可添加到所有食品中。

   罗赛洛全球应用技术专家Paul Stevens先生介绍说,明胶和胶原蛋白肽在国际食品领域中的需求持续增加,应用不断创新。从加工性能来讲,明胶在多种食品中均具有无可替代的功能,不仅可以对食品的外观进行优化,还能改善其口感,增加弹性、柔滑度和细腻感;从健康作用来讲,明胶能够替代和减少脂肪和糖的用量,增加蛋白质含量,在不影响口感和使用的同时,实现低热量高蛋白。他说欧盟以“清洁标签”作为食品添加剂标准,用来强调天然、安全、健康等特性,明胶和胶原蛋白肽作为获得“清洁标签”许可的食品添加剂种类之一,被广泛应用于乳品、烘焙、肉制品、面点、糖果、发酵饮料、蘸酱、汤料、老龄化营养食品等食品当中。

    周建烈博士认为,胶原蛋白肽具有良好的皮肤美容、骨骼和关节健康效应等,味道、口感和色泽天然,无需复杂的调味过程,无添加量限制;良好的流动性、出众的润湿性以及冷水可溶不易结团、分散性好,容易与各种食品配伍。而“互联网+”和大数据的应用,更为明胶和胶原蛋白肽提供了科技创新思路,研发出糖果、饮料、乳制品、营养棒、饼干、片剂、胶囊等新型健康食品。

他还指出,选择胶原蛋白肽应依据以下标准:生产原料安全,生产工艺流程符合国际通用标准,从原料、生产过程,一直到终端产品,都有可追溯性的电子证书;含有羟脯氨酸/脯氨酸、甘氨酸和谷氨酸的总含量应该超过总氨基酸量的50%;分子量小(2000-5000 道尔顿),肠道消化吸收好,具有生物活性,生物利用度高;健康效应须经过科学验证,包括体外实验、动物试验,特别是严格的随机双盲安慰剂对照的临床研究的证明。

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