骨明胶的理化性能介绍（上）

骨明胶是由胶原水解后得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性，胶原呈三股螺旋结构，部分水解制备明胶时，胶原的这三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成和胶原相似，但由于预处理的不同，其组成也会有所不同。

骨明胶的理化性能

明胶是由胶原变性所得的产物，属于蛋白质大分子类，具有与蛋白质大分子相似的性质，但由于分子结构的特殊性，决定了骨明胶的物理化学性质又有其独特性。

骨明胶的等电点

研究表明，在pH7.5~9范围内，猪皮明胶的等电点一般在pH7.8~5.0之间，碱法明胶等电点在pH4.8~5.0之间。将两种不同工艺生产的骨明胶混合使用，会出现乳剂分层、透明度降低、凝聚性等不相容的现象，在进行胶合时要注意胶料的等电点和pH值。

地表活动

多肽链由氨基酸组成，在亲水区和疏水区存在，骨明胶与某些表面活性剂一样具有适当的表面活性。结果表明，明胶溶液的表面张力与浓度、温度、酸碱度等因素有关。当明胶溶液浓度低于1%或低于1%时，温度为10~45℃时，在等电点处进行测定，发现在pH=2~3之间，在等电点处的表面张力最小。在30℃以下的表面张力随温度直线下降，在30~40℃之间下降较为剧烈，在40℃以后随温度的升高而进一步降低，下降速率大于纯水。凡是发生老化的地方，表面张力一般随时间而降低。

胶凝强度

温明胶水溶液冷却后粘度逐渐升高，在足够高温度下，骨明胶水溶液在低温时会发生凝胶。明胶凝剂就像固体一样，能保持形状，具有弹性。被加热后，明胶凝胶可可逆地变为溶液状态。明胶具有无可比拟的特性。用明胶溶液低温冷却，使胶体发生凝胶化并在一定的低温老化一定时间后，可以测得其胶凝强度稳定值。明胶的凝胶强度与明胶的分子量及其分布、氨基酸组成和加工工艺有关，不同用途明胶对凝胶强度的要求也不同。