皮明胶的特点有哪些？

        皮明胶是一种高分子亲水胶体，是胶原蛋白部分水解的产物。根据性质和用途，可分为照相皮明胶、食用皮明胶和工业皮明胶。根据不同的用途，对皮明胶的质量要求也不同。当用作粘合剂时，主要要求粘合强度。用于摄影、食品、医药等领域时，强调产品的纯度。

　　胶原分子是由三条多肽链缠绕而成的螺旋。通过工艺过程的加工，胶原分子螺旋变性分解为单个多肽链(链)的组分、两个链组成的组分和三个链组成的组分，以及它们之间小于组分或大于组分的分子链片段。因此，皮明胶是一种具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件的不同而不同，从而影响皮明胶的理化性质。

　　皮明胶，无色至浅黄色固体，粉末、薄片或块状。有光泽，无臭无味。分子量约为50000 ~ 100000。相对密度为1.3 ~ 1.4。不溶于水，但浸泡在水中，能吸收5 ~ 10倍的水，膨胀软化。如果加热，它会溶解成胶体，冷却到35 ~ 40以下，变成胶状。如果水溶液长时间煮沸，其性质会因分解而改变，冷却后不会形成凝胶。不溶于乙醇、乙醚、溶于热水、甘油、丙二醇、乙酸、水杨酸、对苯二甲酸、尿素、硫脲、硫氰酸盐、溴化钾等。当浓度低于5%时，该产品不会固化，通常与10% ~ 15%的溶液形成凝胶。胶凝温度随浓度、共存盐和酸碱度而变化。粘度和凝胶强度随着相对分子量的分布而变化，并且还受到酸碱度、温度和电解质的影响。在甲醛的情况下，该产品将变成不溶于水的不可逆凝胶。本品易吸潮，易被细菌腐蚀，储存时要注意。水解时，可以得到各种氨基酸。

　　皮明胶是胶原蛋白部分水解得到的一种蛋白质。皮明胶与胶原蛋白具有同源性。胶原蛋白具有棒状三螺旋结构。当它被部分水解以制备皮明胶时，胶原蛋白的这种三螺旋结构被部分分离和破坏。皮明胶的氨基酸组成与胶原蛋白相似，但由于预处理的不同，组成可能有所不同。

　　皮明胶是胶原变性的产物，属于蛋白质大分子的范畴。它具有与蛋白质大分子相似的特性，但由于分子结构的特殊性，其理化性质具有独特性。

　　当温皮明胶水溶液冷却时，其粘度逐渐增加。如果浓度足够大，温度足够低，皮明胶水溶液会变成凝胶。皮明胶凝胶类似于固体物质，能保持形状，有弹性。皮明胶加热后能可逆地转变成溶液状态。这是皮明胶无法比拟的特性。皮明胶溶液可以在低温下冷却，直到发生凝胶化，并在一定的低温下老化一定的时间，从而可以测量稳定的凝胶强度值。皮明胶的凝胶强度与皮明胶的分子量及其分布、氨基酸组成和工艺过程有关，不同用途的皮明胶所需的凝胶强度也不同。